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　　牛仔在美国实际是一种畜牧职业，与美国的牛密不可分。进入19世纪后，美国政府就开始购土扩疆，广阔的中西部地区为美国农牧业的发展提供了良好的空间。当时，美国西部养殖的牛大多是西班牙肉牛与美国当地牛杂交产生的新牛肉品种，也就是德克萨斯长角牛。这种牛性格温顺，觅食本领和消化功能极强，在草原匮乏的地方，也能抬起前蹄，搭在树上吃枝叶或浆果，甚至连灌木和仙人掌都能嚼碎和消化，因此有着顽强的生命力，也非常适合长途贩卖和远途放牧。